קורסי בישול מקצועי ויזמות עסקי מזון בנגב המערבי. הכשרה אמיתית למי שרוצה להפוך את הקולינריה למקצוע. פותחים את הקיץ הקרוב.
מי אנחנו?
המטבח הישראלי נמצא בשיא קולינרי - לאחרונה זכה שף ישראלי בכוכב מישלן הראשון בעולם למסעדה כשרה. ההסעדה בהייטק נולדה מחדש: קבוצת אסף גרניט וקולגות מאכילים היום עשרות אלפי עובדי הייטק במסעדות נהדרות בתוך המשרדים. הביקוש לאנשי אוכל ושירות מודרניים רק הולך וגדל.
אבל השוק כבר לא מחפש רק "טבחים". הוא מחפש אנשים אינטרדיסיפלינריים. מסעדן מצליח היום הוא גם שף, גם איש אירוח, גם מבין בעסקים - ובמיוחד מומחה באנשים. הוא יודע לנהל כוח אדם, ולגרום לכל הצוות להרגיש משפחה אחת גדולה שצועדת יחד.
אלו הערכים של קבוצת אסף גרניט. ואלו הערכים של בית הספר שלנו - להכשיר את הדור הבא של אנשי הקולינריה הטובים בארץ.
בנינו צוות שמלווה כל סטודנט יד ביד - מהצעדים הראשונים בתחום, ועד למציאת משרת החלומות בענף.
בחודשים האחרונים העברנו פיילוט מוצלח בשותפות עם עיריית אופקים. עשרים סטודנטים סיימו את הקורס, חמישה־עשר מהם תושבי אופקים - והם רק פתחו לנו את התיאבון. עכשיו, לאור ההצלחה ולאור הביקוש העצום, אנחנו פותחים את הקורסים לכל תושבי הנגב המערבי.
בשנה הקרובה אנו עתידים להקים משכן קבע - אקדמיית Beta Sefer, המרכז למצוינות קולינרית של שף אסף גרניט. ועד שהמשכן הקבוע יקום, קורסים רבים ממסלול הבישול שלנו כבר החלו במשכן זמני יפהפה במועצה האזורית אשכול.
המלצות
"מהלך מקצועי עמוק שנבנה והובל על ידי השף אסף גרניט וצוותו, שהביאו איתם לאופקים סטנדרטים בינלאומיים, ניסיון עצום, מחויבות אמיתית למשתתפים וליווי אישי לכל אורך הדרך. פיילוט ייחודי וראשון מסוגו - 15 תושבות ותושבי אופקים יצאו לדרך מקצועית חדשה בעולם הקולינריה. שני הזוכים בתחרות הסיום יקבלו מלגה ויטוסו לשבוע סטאז' בפריז, במסעדות הדגל של הקבוצה. זו רק ההתחלה."
"עשיתי דברים שלא חשבתי שאעשה, ולמדתי המון. יצאתי מהסטאז' עם רצון להמשיך ללמוד, להשתפר ולהתפתח."
"יש הרגשה ממש משפחתית בכיתה. אני הכי מאושר בעולם שבאתי לקורס הזה."
"זה ממכר ושואב. השמים הם הגבול."
המסלולים
אנחנו לא מלמדים מתכונים - אנחנו מלמדים לחשוב כטבח. סרוויסים אמיתיים, לחץ אמיתי, סטאז' אמיתי במסעדות הקבוצה, והשמה בסיום.
טבחים בתחילת דרכם
ימי ראשון · פתיחה 12.07
60 שעות כיתה · כ-150 שעות סה״כ כולל זום, סטאז׳ וליווי
עשרה מפגשים של שש שעות שמרכיבים את הא׳-ב׳ של מטבח מקצועי: סכינים, חיתוכים, ירקות, דגים, עוף, בקר, רטבים, קינוחים, גריל ישראלי, איטליה ופסטה - וסרוויס גמר. כולל סטאז׳ של חמישה ימים והשמה בקבוצת אסף גרניט.
להפוך מטבח לסו שף
ימי שלישי · פתיחה 14.07
84 שעות כיתה · כ-164 שעות סה״כ
ארבעה־עשר מפגשים לטבחים פעילים שרוצים לקפוץ דרגה: nose to tail, התססה, פלייטינג, כלכלת מסעדה, fine dining ירקות, פטריות, טלה, מנה אישית ותחרות גמר. כולל שבועיים סטאז׳ במטבחי הקבוצה.
איך להקים את העסק המושלם
ימי חמישי
120 שעות (20 × 6)
עשרים מפגשים לבעלי ולמתכנני עסקי מזון: זהות מקצועית, פיתוח קונספט, הנדסת תפריט, בניית צוות, תכנון מטבח, FF&E, תקציב וגיוס, P&L, שליטה במספרים (טאביט/מרקטמן), שיווק והשקה, ניהול משברים והצגת פרויקט מול פאנל. כולל סטאז׳ ניהולי שבועי (לא מטבח).
מסלולי קונדיטוריה, לחם ושוקולד ייפתחו בהמשך, עם פתיחת המשכן הקבוע.
מלגות
יש לנו מגוון תוכניות מלגה, במיוחד לתושבי חבל תקומה, תושבי שדרות ותושבי חוף אשקלון. במקביל, אנחנו עובדים במרץ על בניית תוכניות מלגה גם ליישובים הנוספים בנגב המערבי. כל תוכנית מלגה היא אישית - לכן אנחנו מזמינים את כלל ציבור הנגב להשאיר פרטים, והצוות שלנו ישמח לעזור לאתר את התוכנית המתאימה לכל מי שיימצא מתאים לתוכנית הלימודים.
בוא ללמוד מהשפים והמסעדנים המובילים בארץ, והפוך את התשוקה לבישול למקצוע.
השארת פרטים
כל הפרטים נשארים אצלנו בלבד. הצוות שלנו יחזור אליכם תוך מספר ימי עבודה לראיון ראשוני קצר.
שותפים
